武夷巖茶之老樅水仙品質特征

2021-02-05 10:16:32 來源: 大武夷新聞網 作者:徐茂興

水仙是武夷巖茶的當家品種,素有“醇不過水仙,香不過肉桂,霸道不過鐵羅漢”之說。相對于其它的巖茶品種,樹齡較短的水仙僅能用“醇不過水仙”一句來艷壓群芳了。

水仙茶樹長到3至5年間的稱之為幼齡水仙,一般不采摘;樹齡在5至49年之間有修剪過的水仙茶,稱之為矮叢,從不修剪的為高樅;樹齡50年以上從未修剪的稱之為老樅;樹齡超過一百年以上的從未修剪的稱之為百年老樅。水仙樹齡越長,湯感厚度愈濃。小喬木的水仙茶樹,隨著年月的遞進,閱歷的增加,根系越扎越深,從武夷山這片碧水丹山的土壤里,源源不斷地汲取到了充足的養分。

喝高樅水仙時,那綿柔醇美的湯感,仿佛是喝一杯陳釀多年的高粱酒,能讓人心滿意足。根系深厚的高樅水仙,養分更足,茶青鮮葉更肥厚,在葉片細胞內積累下了滿滿當當的蛋白質、芳香物質、氨基酸、糖類、果膠質等多種內含物質。輕輕抿下一口這樣的水仙,猶如品到晶瑩剔透的果凍,或者凝脂般的小米湯。

但是,等真正遇上老樅水仙后,竟然能擁有一杯極醇厚的蜂蜜水那般曼妙的口感,根本讓人舍不得大口吞下,只能小口慢啜。等到上一沖的回甘慢慢散去后,許久再沖下一道茶湯。喝完一杯茶,整個心頭,能涌起蕩氣回腸的暢快感。歷經滄桑的“老樅水仙”更是水仙中的珍品。它葉質肥厚,葉片要比一般的小葉種茶大一倍以上,條索肥壯緊結,色澤綠褐油潤,泡出來的茶水香氣溫柔醇厚,有一股老樅味和蘭花香,總是若有若無地縈繞在你的身邊,讓人捉摸不透,卻又欲罷不能。難怪,有人借辛棄疾的詩詞“眾里尋他千百度,那人卻在燈火闌珊處”來形容。樅味更似一種“歲月的痕跡”,樹齡到了一定的程度才會有這種獨特的氣息。認真喝完一泡老樅水仙,附著在回甘里的樅香、花香不斷涌現,像是看一幅波瀾起伏的山水畫,意境無窮無盡。喝完茶后,抿住嘴巴,裹挾著無數清涼感的回甘,像是倒吸了口涼氣那般。樅香、花香、山場氣息悉數登場。

老樅水仙有著普通水仙所不具備的特征。它沒有驚艷的感覺,讓人體會到的只是幽柔的香氣、醇厚的口感、隱含的韻味和順滑的水路。尤其值得一提的是它的香氣,濃而不銳,清而又長,有的帶乳香,有的帶蘭花香,有的帶水仙花香,甚至散發著薄荷般的冰涼感,很多巖茶愛好者不禁為之癡狂。武夷山風景區內的正巖老樅水仙,以沉穩的木質香和青苔味為主,水厚重,茶湯烈,濃度高,甘醇度很高,喝完口齒留香。

據說,礦物質多少是決定滋味厚薄的主要因素。老樅樹齡長,根很深,可穿過地表土壤插入更深的腐爛石層攝取礦物質,所以即便武夷山吳三地和程墩等高山區老樅水仙并不在正巖產區,但它散發的高山氣息一點也不輸于其他任何地區。

此外,老樅水仙喜霧喜陰,而吳三地和程墩等高山區霧氣大、濕度高,常年云霧繚繞,茶樹上掛滿青苔,就像穿著厚厚的棉衣。據說,這種老樅水仙做出的茶會有明顯的熟棕葉香和青苔擦破時的香氣,而這種歷經歲月風霜獨有的氣韻是現代工藝所不能仿制的。

何為樅味,又包含哪些味道?

一是苔蘚味。因為老樅水仙樹齡較長,樹干上長了很多青苔,而有的茶農在做茶時會注意表現它的的苔蘚味。大多數老樅都有苔蘚味。

二是粽葉香。類似于端午節粽子外層散發的香味。關于此種香氣的說法有好幾種,有的說是這泡老樅水仙茶的山場味,有的說正巖老樅水仙茶做得好都有這味。

三是木質味。水仙可說是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種,其最本質的味道就是木質味。很多水仙泡到最后都會出木質味,而好的老樅水仙茶會從開始幾泡就顯現,并且持續到底。

四是糙米味。就像炒小米的香味。

老樅水仙茶前幾泡喝起來似乎微瀾不起,但卻有醇厚耐久的味道。當老樅能夠通過品嘗,讓茶客從香氣、滋味上體會到樸素的感覺,那么這樣喝老樅水仙茶就達到很高的境界了。

[責任編輯:陳琳]
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